conferenciers

Yoann Demeersseman

Yoann Demeersseman a obtenu son diplôme de bartender en 2007. Dès 2009, il remporte son premier concours de cocktails à Londres et à son retour en France en 2010 il devient formateur au CQP barman monde de la nuit où il crée un premier module sur les cocktails contemporains. Il remporte le concours Angostura Global Cocktail challenge en 2011 et participe la même année au trophée Havana Club à Cuba. Reconnu comme formateur, il est nominé au Cocktails Zone Awards à Paris dans la catégorie « professeur de l’année. En 2018, Yoann Demmersseman signe publie premier ouvrage Mon Cours de Cocktails, un bel hommage à ses anciens élèves et aux bartenders qu'il a formés.

Mon cours de cocktail

Qui ne rêve pas de préparer chez soi les meilleurs cocktails pour épater ses amis ? Avec une simple cuillère…En savoir plus

Tyron Fransisca

Tyron Fransisca est formateur senior à la Bols Bartending Academy, avec plus de dix ans d’expérience comme barman et gérant de bar. Sa passion pour le cocktail et le bar a débuté dès son plus jeune âge dans son île natale, Curaçao. En 2003, il déménage aux Pays-Bas pour terminer ses études. En 2007, il devient barman dans un établissement renommé, le Breakaway Café, à Rotterdam. Il a participé à de nombreux concours de bar et de flair. Il souhaite ainsi partager sa passion pour le cocktail et l’industrie du bar.

Bols, une marque de légende

Attention, monument. Cela fait 440 ans (depuis 1575, très exactement) que la société hollandaise maîtrise l'art de la macération, de…En savoir plus

Thomas Fernandez

Après avoir travaillé dans les énergies renouvelables, Thomas Fernandez se réoriente dans l’univers du cocktail. Il commence aux côtés de Guillaume Ferroni au Carry Nation à Marseille et Dans Les Arbres à Aubagne. Après un long séjour à New-York, il rejoint Le Parfum à Montpellier. Thomas Fernandez adore utiliser les micro-végétaux dans ses recettes et nous donnera ses petits trucs.

Les micro-plantes aromatiques

Depuis plusieurs années, fleurs et plantes comestibles ont fait leur apparition dans les assiettes conçues et préparées par les plus…En savoir plus

Philippe Morin

Diplômé de l’école Jean Ferrandi de Paris, Philippe Morin entre à la Maison du Danemark (un macaron au Michelin) puis se spécialise dans la mixologie dès 1996. Jusqu’en 2005, il développe son expertise en tant que barman pour le Buddha bar et le Barfly, puis participe à la création du restaurant Bound sur les Champs Elysées en tant que chef barman manager. En 2011, Philippe Morin prend la direction d'exploitation du Chai 33. Dès la fin 2014, il se consacre exclusivement au développement de Istr avec ses amis et associés Pascal Gauthier et Pierre-Michael Smague.

Cocktails et bistronomie

Cela n'aura échappé à personne mais le cocktail partage beaucoup de points communs avec la cuisine : le mélange des…En savoir plus

Pascale Barrué

Pascale Barrué évolue depuis bientôt dix ans dans le monde de la gastronomie. Elle arpente les quatre coins de la France pour faire découvrir les micro-végétaux Koppert Cress aux chefs de cuisine. Depuis peu et avec les nouvelles tendances dans le monde des cocktails, elle s'est aperçue que gastronomie et mixologie sont liées par le même objectif : provoquer de nouvelles émotions, faire vivre de nouvelles expériences. Grâce à l'enthousiasme et la collaboration de barman et barmaid, Pascale Barrué met en avant l'atout gustatif et décoratif des micro-végétaux dans la création de cocktail. Effet garanti.

Les micro-plantes aromatiques

Depuis plusieurs années, fleurs et plantes comestibles ont fait leur apparition dans les assiettes conçues et préparées par les plus…En savoir plus

Nir Chouchana

Plus jeune chef barman de palace à 23 ans, Nir Chouchana est recruté par le Park Hyatt Vendôme pour créer le bar en 2002, avant de voler de ses propres ailes, en tant que consultant. En 2014, suite à la rencontre avec un torréfacteur, il remporte le titre de champion de France Coffee in Good Spirits. Il part représenter la France à Melbourne où il se classé 11ème mondial. Aujourd’hui, Nir Chouchana préside le Réseau des Baristas de France (RBF) et il coordonne les championnats de France pour le compte de la Specialty Coffee Association. Parallèlement, Nir Chouchana forme des bartenders en tant qu’expert café.

Le café, un ingrédient extra-ordinaire (session dimanche)

Pour beaucoup, le café en cocktail évoque immanquablement l'irish coffee et le doux réconfort d'une boisson chaude, crémeuse et entêtante.…En savoir plus

Le café, un ingrédient extra-ordinaire (session samedi)

Pour beaucoup, le café en cocktail évoque immanquablement l'irish coffee et le doux réconfort d'une boisson chaude, crémeuse et entêtante.…En savoir plus

Lucas Tubiana

Cuisinier de formation, Lucas Tubiana a démarré dans des bars étudiants pour ensuite être l’assistant de Kaled Derouiche au Andy Wahloo où il apprendra l’art de l’hospitalité. Il prend ensuite la direction du Forvm à Paris. Passionné de whisky, de gastronomie et bien sûr par le monde de l’hospitalité en général, il vient d’être nommé chef de bar exécutif du groupe Les Gastronomistes à Lyon.

L’hospitalité, les spécificités de l’accueil en bar

Comprendre la particularité de la position d’un bar par rapport à un restaurant ou un hôtel, les conséquences de cette…En savoir plus

Christopher Gaglione

A la tête de Solera, Christopher Gaglione est l’une des figures parisiennes du bar. Après une formation classique (CAP, BEP option salle et le lycée hôtelier Jean Drouant pour suivre la mention complémentaire de barman), il enchaine les postes entre Paris, la province et même l’étranger. On le retrouve derrière les bars du Royal Monceau, du Burgundy, l’InterContinental Le Grand ou au Prince de Galles où il officie pendant deux ans. Depuis toujours, Christopher Gaglione accorde une grande importance autant au contenu qu’au contenant de ses créations uniques.

De l’importance des contenants (session samedi)

De nos jours, le contenu est primordial mais le contenant a toute sa place et doit faire preuve d’originalité. Le…En savoir plus

De l’importance des contenants (session dimanche)

De nos jours, le contenu est primordial mais le contenant a toute sa place et doit faire preuve d’originalité. Le…En savoir plus