Les nouveaux outils indispensables dans le monde du bar
mardi 20 octobre 2020 à 14h00
Conférencier
Florian Thireau
On a découvert cette nouvelle matière grise du cocktail français en 2016, derrière le comptoir rutilant du bar les Heures de l’hôtel 5 étoiles Prince de Galles, après avoir officié dans différents établissements de renommé mondiale, dont le Palmer & Co à Sydney et le Zetter Town House à Londres. Aujourd’hui, Florian Thireau, bar manager de la Maison Cheval Blanc Paris situé au coeur de la nouvelle Samaritaine, représente l’un des chef barmen les plus techniques de la nouvelle génération cocktail tricolore. Fort d’un parcours international, ce passionné de la mixologie officie ardemment au sein de son laboratoire afin de façonner des cocktails de haute volée. Celui-ci partage son savoir-faire et sa culture cocktail dans son premier ouvrage "The Cocktail Book" aux Editions de La Martinière, une bible technique sortie en septembre dernier.
Les nouveaux outils indispensables dans le monde du bar
mardi 20 octobre 2020 à 14h00
Shaker, verre à mélange, barspoon, jigger…le barman dispose d’une large panoplie d’ustensiles pour la réalisation de cocktails, qui évolua depuis les prémisses de la profession. Aujourd’hui, la nouvelle génération de barmen ne travaille plus uniquement derrière le comptoir et fait appel à de nouveaux outils. A l’image du monde de la gastronomie, le bar se réorganise autour du mouvement « craft » et fait entrer un élément clé au sein de son organisation, le laboratoire, preuve d’une professionnalisation sans pareil. Un nouvel outil qui implique de nouveaux codes de travail, de nouvelles techniques de fabrication associées à de nouveaux équipements, utilisé dans la confection d'ingrédients uniques visant à façonner des cocktails créations inédites.
