Conférence

Le café, un ingrédient extra-ordinaire (session dimanche)


dimanche 25 novembre 2018 à 14h00

Le café, un ingrédient extra-ordinaire (session dimanche)

Conférencier

Nir ChouchanaNir Chouchana

Plus jeune chef barman de palace à 23 ans, Nir Chouchana est recruté par le Park Hyatt Vendôme pour créer le bar en 2002, avant de voler de ses propres ailes, en tant que consultant. En 2014, suite à la rencontre avec un torréfacteur, il remporte le titre de champion de France Coffee in Good Spirits. Il part représenter la France à Melbourne où il se classé 11ème mondial. Aujourd’hui, Nir Chouchana préside le Réseau des Baristas de France (RBF) et il coordonne les championnats de France pour le compte de la Specialty Coffee Association. Parallèlement, Nir Chouchana forme des bartenders en tant qu’expert café.

Le café, un ingrédient extra-ordinaire (session dimanche)


dimanche 25 novembre 2018 à 14h00

Pour beaucoup, le café en cocktail évoque immanquablement l'irish coffee et le doux réconfort d'une boisson chaude, crémeuse et entêtante. Pourtant, cela pourrait bien changer car le monde de bartenders et des baristas est bien le même et il est tout naturel qu'il finisse par se rencontrer. Le café en cocktail, c'est une offre complète qui convoque des techniques variées : infusion, décoction, torréfaction, à chaud ou à froid pour extraire un maximum d'arôme et de plaisir.

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